Postres en restauraci?n

El mundo de los postres en restauraci?n o la denominada cocina dulce es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir m?s precisi?n. Este libro ofrece una visi?n global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente did?ctico y pr?ctico, comenzando por c?mo organizar correctamente el trabajo en la pasteler?a, y explicando la documentaci?n asociada y los distintos tipos de servicio. As? mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las m?ltiples posibilidades de combinaciones en la creaci?n de postres de autor. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protecci?n ambiental en el ?mbito de la hosteler?a. La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de Cocina y Gastronom?a y Panader?a, Reposter?a y Confiter?a; pero tambi?n a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.