Procesos de elaboraci?n culinaria

Este libro contiene la formaci?n necesaria para desempe?ar funciones r elacionadas con la organizaci?n de unidades de producci?n, as? como la s propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios e n cocina.A trav?s de los contenidos agrupados en sus cinco partes,? Organizaci?n de procesos de elaboraci?n culinaria? Aplicaci?n de t ?cnicas de cocci?n? Elaboraci?n de productos culinarios b?sicos? Realizaci?n de acabados y presentaciones? Desarrollo del servicio en cocinael alumno adquirir? destrezas espec?ficas para secuenciar org anizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpr etar la informaci?n previa para su correcto desarrollo, as? como para la asignaci?n de recursos desde la aplicaci?n de las diferentes t?cnic as hasta la ?ltima fase del servicio.