La cuina del senglar

El senglar és el protagonista absolut de la temporada de caça a Catalunya. Després danys amb un consum molt limitat, la seva carn sha fet un lloc en lalta cuina, presidint les cartes dels millors restaurants. Però el renovat interès pel porc salvatge no prové del seu alt valor nutritiu o polivalència en els fogons, sinó de la necessitat de reduir el seu impacte sobre territori català.Aquest treball de la Fundació Alícia ajuda a popularitzar el consum de la carn de senglar, tant en restauració com en làmbit domèstic, com una estratègia per combatre la superpoblació de lespècie. Una guia pràctica que tracta des de la caça del senglar fins a la seva conservació, seguretat alimentària, preelaboracionsi tècniques de cocció, per acabar oferint-nos delicioses receptes inspirades en la cuina tradicional catalana dalta muntanya, com la coca de senglar amb escalivada, el senglar amb peres o lhamburguesa de porc senglar, entre moltes daltres.