La elaboraci?n de pasteler?a y reposter?a en cocina

Esta obra sienta las nociones b?sicas sobre pasteler?a y reposter?a para los alumnos de formaci?n profesional de Hosteler?a y Turismo y de Industrias Alimentarias, as? como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente pr?ctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma did?ctica y sistem?tica con cap?tulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, ba?os, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicaci?n de las nuevas tecnolog?as en pasteler?a y reposter?a.