Gastronom?a, alimentaci?n y nutrici?n

Esta obra recoge aspectos b?sicos de alimentaci?n y nutrici?n, desde una perspectiva gastron?mica, por lo que resultar? de inter?s tanto a estudiantes de los t?tulos de T?cnico superior en Direcci?n de Cocina y de Direcci?n de Servicios de Restauraci?n, como a profesionales de la restauraci?n y la hosteler?a que deseen ampliar sus conocimientos en el ?rea. El texto se divide en tres partes. En la primera se abordan aspectos b?sicos de la historia de la cocina. Se hace un repaso sobre las diferentes gastronom?as regionales de nuestro pa?s, para pasar fi nalmente a rese?ar algunas caracter?sticas de la cocina internacional tanto de referencia como emergentes. En la segunda, se asientan los principios b?sicos de la alimentaci?n y la nutrici?n. Se estudian los diferentes tipos de alimentos y la funci?n que cumplen en el organismo. Se introducen los conceptos de nutrici?n y nutrientes, as? como las necesidades de cada uno de ellos. La tercera parte hace referencia a la estructura de una dieta para conseguir una alimentaci?n equilibrada. Y, por ?ltimo, se establecen las pautas b?sicas para equilibrar una oferta alimentaria.