Gesti?n y control del aprovisionamiento de materias primas

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauraci?n es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gesti?n como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hosteler?a y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formaci?n adecuada en este ?mbito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa formaci?n. Para ello, se comienza abordando la selecci?n, la recepci?n y el almacenamiento de materias primas, y a continuaci?n se tratan los productos de calidad diferenciada, su descripci?n, an?lisis e identificaci?n.