Bases de procesos de pasteler?a y reposter?a

Este es un libro pensado como instrumento de aula, que gu?a al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboraci?n de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la pasteler?a. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados para facilitar y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clases pr?cticas en el taller de elaboraciones, con el recetario que cada formador utilice. El texto recoge todos los contenidos, tanto te?ricos como pr?cticos, establecidos en el curr?culo para los grados de Cocina y gastronom?a y Panader?a, reposter?a y confiter?a de forma que resulta una herramienta muy ?til tanto para alumnos como para profesores y profesionales del sector.