Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. hotr0208 – operaciones básicas del re

Objetivos Adquirir conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Bar, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer y saber utilizar los equipos, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento optimo. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. Aplicar métodos sencillos y operar correctamente para la regeneración, conservación y envasado de bebidas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades especificas de conservación y envasado de dichos productos. Contenidos 1. El bar como establecimiento y como departamento – Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos. – Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propio del bar – Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. – Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. – Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes. 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar – Definición, identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas. 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar – Identificación y clases. Identificación de equipos asociados. – Fases en los procesos, riesgos en la ejecución. – Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados. 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas – Clasificación, características, tipos. – Esquemas de elaboración: fases más importantes. – Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. – Presentación de bebidas refrescantes embotelladas. – Conservación de bebidas que lo precisen. Servicio de barra. 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas – Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo. – Normas básicas de preparación y conservación. Servicio en barra. 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar – Clasificación, características y tipos. Identificación de las principales marcas. Servicio y presentación en barra. 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches – Definición y tipologías. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados. – Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches. – Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados. 9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos – Definición y clasificación. – Tipos y técnicas. – Decoraciones básicas. – Aplicación de técnicas sencillas. – Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. 10. Participación en la mejora de calidad – Aseguramiento de la calidad. – Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.