Operaciones de acondicionado de materias primas

Esta obra expone de forma clara, pr?ctica y did?ctica c?mo realizar las operaciones de preparaci?n de las materias primas, seg?n el producto alimenticio que se vaya a elaborar.Se estructura en ocho cap?tulos que contextualizan las operaciones de selecci?n, limpieza y acondicionado de las materias primas. Tambi?n se describen las t?cnicas y m?todos de pelado, reducci?n de tama?o, separaci?n y distribuci?n de componentes, de moldeado y conformado de masas, y de inactivaci?n enzim?tica. En cada cap?tulo se propone una serie de pr?cticas detalladas para aplicar y afianzar los contenidos. Adem?s, contiene numerosos recursos did?cticos que permitir?n a los estudiantes y profesionales del sector alimentario comprender mejor y de forma m?s segura las operaciones de acondicionado de materias primas.